Вино из ревеня

Вино из ревеня и яблок Хотя ревень и является стебельным овощем, но для вина он подходит как нельзя лучше. Свежесобранный ревень режется на маленькие кусочки (используется только стебель, без «гусиной лапки»), складывается в кастрюлю, заливается водой, которая должна практически лишь закрыть дно, ставится на огонь. Очень скоро образуется пар, «помогающий» исходному сырью отдать достаточное количество сока. Как только ревень становится мягким, мы снимаем его с огня и остужаем. Процесс этот обязателен, хотя кто-то может попытаться выжать ревень и сырым.  Случись это – и вино сразу приобретет травяной вкус. Большинство сока выделяется в процессе варения, малые остатки можно легко выжать. Если у вас есть большая выжималка, она окажется весьма кстати, во всяком случае, чтобы, согрев свежий ревень до 80 градусов, «отнять» у него травяной вкус. Доходность ревеня – 55-65%. Это значит, что из одного его килограмма мы получаем –  0,55-0,65 л жидкости или из 1,7 кг – 1 л сока. Сок ревеня по нашей таблице имеет 12% кислоты, состав сахара столь мал, что на него можно не обращать внимания. Если вино должно иметь  7% кислоты, то 1 л сока нам необходимо увеличить в объеме до 1,5 л. Рецепт столового вина из ревеня с 7% кислоты и 11% алкоголя выглядит так:

    • 1,700 кг стеблей ревеня  =  1,000 л сока
    • 0,330 кг сахара  =  0,200 л сахара растворенного в воде
    • Добавка воды  =  0,300 л

Вино  1,500 л.

Если мы хотим изготовить из этого продукта десертное вино с 15% алкоголя (для такого напитка ревень подходит как нельзя лучше), следует увеличить добавку сахара,  т. е. вместо 330 г положить его 450 г. Количество воды совсем не обязательно понижать, ибо у десертного вина кислота может быть несколько меньше. Сахар добавляем как обычно – трижды по 150 г.Ревень   Следует заметить, что очень вкусное вино получается в результате «скрещивания» ревеня с яблочным соком. Практически осуществить это труда не составляет: в период созревания яблок на огороде еще есть ревень. Наиболее рекомендуемая смесь – 70 частей яблочного сока и 30 – сока ревеня.  Добавку сахара и воды мы один раз рассчитываем по рецепту вина из ревеня, другой – яблочного. В данном случае нет разницы, изготавливаем ли мы столовое вино с 11% алкоголя или десертное с 15%, главное одновременное протекание брожения. Подчеркну, что это не даст эквивалентного результата, как если бы мы решились перемешать готовые яблочное и ревеневое вина. Как вино из ревеня, так и его вариант с яблочным соком, длительному хранению не подлежат. Наивысшую точку вкуса они достигают после полутора лет, однако не стоит оттягивать момент винопития более чем на два года.

Смотрите еще по теме :

Запись опубликована в рубрике Виноделие с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>